কোরবানির মাংস কাটার পর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কতক্ষণ ভালো থাকে, তা নিয়ে অনেকেরই দ্বিধা থাকে। পুষ্টিবিজ্ঞান ও খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা মাংস ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সাধারণত ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে ঘরের তাপমাত্রা বেশি হলে বা ভ্যাপসা গরম থাকলে এই সময় কমে ৪ ঘণ্টায় নেমে আসতে পারে। এর বেশি সময় খোলা অবস্থায় পড়ে থাকলে মাংসে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করে এবং তা খাওয়ার অনুপযোগী হয়ে পড়ে।

গরুর মাংসের টুকরো বড় হওয়ায় এবং চর্বি বেশি থাকায় এটি ঠান্ডা হতে বেশি সময় নেয়। তাই কাটার পর বড় স্তূপ না করে ফ্যানের বাতাসে ছড়িয়ে রাখলে ৫-৬ ঘণ্টা ভালো থাকে। খাসির মাংসের টুকরো ছোট হওয়ায় দ্রুত ঠান্ডা হয়, তবে আর্দ্রতা দ্রুত শুকিয়ে যায়। এটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৫ ঘণ্টা পর্যন্ত নিরাপদ রাখা সম্ভব, তবে পরিষ্কার ও বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে রাখতে হবে।

ফ্রিজ ছাড়া মাংস দীর্ঘক্ষণ ভালো রাখতে কিছু কৌশল অবলম্বন করা যেতে পারে। প্রথমত, মাংস কাটার পর বড় ঝুড়ি বা চালুনির ওপর রেখে অতিরিক্ত রক্ত ও পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিতে হবে। দ্বিতীয়ত, মাংস স্তূপ করে না রেখে বড় চাদর বা পাটিতে ফ্যানের বাতাসের নিচে ছড়িয়ে রাখতে হবে। তৃতীয়ত, মাংস যে ঘরে রাখা হবে, সেখানে যেন পর্যাপ্ত বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা থাকে এবং প্লাস্টিকের বন্ধ পাত্রে না রাখা ভালো। চতুর্থত, যদি ফ্রিজে তুলতে ৫ ঘণ্টার বেশি দেরি হয়, তবে মাংসের গায়ে কাঁচা লবণ মাখিয়ে রাখা যেতে পারে, কারণ লবণ প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে।

মাংস কাটার পর তাড়াহুড়া না করে প্রথমে ফ্যানের বাতাসে ভালো করে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নেওয়া জরুরি। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টার মধ্যে বণ্টন বা ফ্রিজিংয়ের কাজ সম্পন্ন করলে মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অটুট থাকে।