কোরবানির ঈদ মানেই ঘরে ঘরে গরুর মাংসের নানা রকম পদ রান্নার ধুম। আর সেই তালিকায় শাহী রেজালার জায়গা একেবারেই আলাদা। ঘন মশলার সুবাস আর নরম মাংসের অনন্য স্বাদের কারণে এই পদটি রসনাবিলাসীদের কাছে সবসময়ই বিশেষ আকর্ষণের।

 

এই পদটি তৈরি করতে প্রথমেই প্রয়োজন এক কেজি গরুর মাংস। সঙ্গে লাগবে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, দুই চামচ আদা বাটা, দুই চামচ রসুন বাটা, এক চামচ করে হলুদ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া। মিষ্টি ও ঘন স্বাদের জন্য রাখা হয় কিশমিশ পনেরোটি এবং আলুবোখারা দশটি। টক দই এক কাপ, বাদাম বাটা এক চামচ, চিনি এক চামচ, আধা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা, এক চামচ জয়ফল ও জয়ত্রী মিশ্রণ এবং এক চামচ গরম মশলা গুঁড়া। সুগন্ধ বাড়াতে চারটি তেজপাতা এবং রান্নার জন্য আধা কাপ সয়াবিন তেল প্রয়োজন।

 

প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে সব মশলা, দই, বাদাম বাটা, চিনি এবং অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হয়। এতে মাংসের ভেতরে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।

 

এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হয়। এরপর মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করতে হয়। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হয় যাতে মাংস পাত্রে লেগে না যায়।

 

মাংস আধা সেদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে কিশমিশ ও আলুবোখারা যোগ করতে হয়। এরপর আবার ঢেকে কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করতে হয়। কিছু সময় পর মাংস থেকে তেল উঠতে শুরু করলে বুঝতে হবে শাহী রেজালা প্রায় প্রস্তুত। তখন চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যায় ঘরোয়া স্বাদের অনন্য এক পদ।

 

গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই শাহী রেজালার স্বাদ ঈদের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে।