নারিকেল দিয়ে আমাদের দেশে বিভিন্ন খাবার রান্না করা হয়ে থাকে। কখনো তরকারিতে আবার কখনো ডেজার্ট হিসেবে নারিকেল ব্যবহার দেখা যায়।
বিশেষ দিন বা উৎসবে মিষ্টিজাতীয় খাবার না হলে যেন জমেই না। বাড়িতে নারকেল আছে? তাহলে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার নারকেল বরফি। কীভাবে বানাবেন জানুন-
উপকরণ
নারকেল কোড়া- ২ কাপ
চিনি- ১ থেকে ১.৫ কাপ (মিষ্টি অনুযায়ী)
দুধ- ১/২ কাপ
ঘি- ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
কাজু-পেস্তা কুচি- সাজানোর জন্য
প্রণালি
প্রথমে একটি চওড়া থালা বা ট্রে-তে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। একটি ভারি তলাযুক্ত কড়াই বা প্যানে গ্রেট করা নারকেল, চিনি ও দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি থেকে কম রাখুন।
এবার মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি গলে যাওয়ার পর মিশ্রণটি কিছুটা জলীয় হবে। নাড়ানো বন্ধ করবেন না, নয়তো নারকেল নিচে লেগে যেতে পারে।
এবার মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হতে শুরু করবে এবং দুধ ও চিনির জলীয় ভাব শুকিয়ে আসবে। যখন মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে উঠে আসবে এবং একটি মন্ডের আকার ধারণ করতে শুরু করবে, তখনই বুঝবেন মিশ্রণ প্রস্তুত।
বরফি দীর্ঘদিন সংরক্ষণের জন্য মিশ্রণটিকে একটু শক্ত করে পাক দিতে হবে। এই অবস্থায় একটুখানি মিশ্রণ নিয়ে আঙুলে ধরলে আঠালো ভাব আসবে। মালাই বা নরম বরফি চাইলে আগেই নামিয়ে নিতে পারেন। তবে দীর্ঘ সংরক্ষণের জন্য শক্ত পাক জরুরি।
মিশ্রণটি পুরোপুরি প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে সামান্য এলাচ গুঁড়ো এবং এক চিমটি ঘি মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়িয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে মিশ্রণটি ঘি মাখানো থালায় বা ট্রে-তে ঢেলে দিন। একটি খুন্তি দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। বেশি পুরু বা বেশি পাতলা করবেন না।
এবার গরম থাকা অবস্থাতেই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বরফির আকারের (সাধারণত চারকোনা) দাগ কেটে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে কাটতে গেলে বরফি ভেঙে যেতে পারে। বরফির টুকরোগুলো সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। ঠান্ডা হলে বরফিগুলো ট্রে থেকে সাবধানে তুলে নিন।
